Hongrie - Tokaj - le vins des rois, le rois des vins

Les célèbres vins doux de Tokaj, connus partout en Europe dès le XVII ème siècle, sont le témoignage le plus évident de la vieille tradition viticole de la Hongrie. En 1703, le Prince de Transylvanie, Ferenc Rákóczi, fit don d'une bouteille de Tokaj à Louis XIV et le breuvage fût proclamé Vin des Rois, Roi des Vins.

Après la parenthèse communiste et les décennies de collectivisation, la viticulture hongroise a subi une rapide et brutale restructuration au début des années 1990 avec un arrachage massif des surfaces. Aujourd’hui, grâce aux efforts conjugués des producteurs hongrois et des investisseurs étrangers, les vins de Tokaj ont retrouvé leur prestige d’antan mais la Hongrie offre aussi désormais des vins blancs et rouges secs de bon niveau, issus de cépages locaux ou de variétés importées.

Ces vins liquoreux, dont la renommé remonte au XVIIIème siècle, sont produits selon une technique bien particulière qui comporte deux phases. Au cours des vendanges, vers la fin du mois d'octobre, on récolte séparément les raisins botrytisés d’une part et les raisins simplement passerillés ou insuffisamment botrytisés d’autre part. Ces derniers sont pressés et vinifiés à part pour produire les Tokaj Szamorodni, qui peuvent être secs ou moelleux. Les raisins botrytisés servent eux à élaborer la gamme des vins dits aszu : ces grains très concentrés sont mis à macérer dans un vin ou mout de base du meme millésime issu de raisins sains. Le mélange est ensuite pressé puis fermente longuement en fûts avant un élevage d’au moins deux ans (dont 18 mois en fûts). La proportion de baies d’aszuzsú présent dans l’assemblage détermine le nombre de PuttonyosonyPppp (du nom d'une ancienne mesure locale) inscrit sur l'étiquette (de 3 à 6), et qui définit la richesse en sucre résiduel (supérieurs à 120 g/l). La forme la plus concentrée, et la plus baroque, du Tokaj est l’eszencia (« nectar »), élaboré à partir du jus de goutte de baies aszú exclusivement. La très lente fermentation débouche sur un vin affichant à peine 5% d’alcool et une richesse en sucre extravagante de plus de 450 g.

Hongrie_Mad

Tokaj

L'aire d'appellation Tokaj se situe à l'extrême nord-est de l'Hongrie, et déborde sur la Slovaquie. Les vignobles courent sur le piémont de la chaîne volcanique des monts du Tokaj, sur le territoire de 27 communes dont Tokaj, Mád, Tolcsva et Sárospatak sont les plus connus. Les meilleurs vignobles de la zone ont fait l’objet d’un classement dès 1700 et la première échelle des crus a été établie en 1737. Tokaj peut donc légitimement prétendre au titre de première appellation hiérarchisée du vin de l'histoire. L'appellation Tokaj produit des vins blancs de différents types, allant du parfaitement sec au très liquoreux, même si elle est surtout connue pour ses vins Azsú, issus de raisins botrytisés et produit selon une technique spécifique. Six cépages y sont cultivés : le furmint, qui domine les plantations, le hárslevelű (son nom signifie "feuille de tilleul") et le sárgamuskotály (qui est le synonyme locale du muscat blanc à petit grains, seul cépage international), le zéta (croisement du furmint et du bouvier), le kabar (croisement du hárslevelű et du bouvier) et le kövérszőlő qui signifie raisin gras. Le climat de la zone est influencé par les vents chauds qui remontent de la vaste plaine de Pannonie en été et par la chaîne montagneuse de Zemplén qui protège des vents du nord. Les vignobles bénéficient d'une bonne exposition au sud et profitent des longs automnes secs et des brumes matinales qui émergent des cours d’eau, le Bodrog, la Tisza et leurs affluents. Ces conditions permettent le développement du botrytis dont cette région a été la première à tirer partie pour élaborer de grands vins liquoreux.

Les producteurs : Holdvölgy

Ajouter à ma liste de souhaits

HOLD AND HOLLO Sweet Furmint Harslevelu 2019

22,00 €

Holdvolgy Hold et Hollo Sweet est un vin blanc doux du Tokaji hongrois. C'est un mélange des variétés suivantes : Furmint et Harslevelu. Une douceur délicate et un arrière-goût long et agréable laissent un doux souvenir après chaque gorgée. Idéal pour les soirées d'été. Bien...

Ajouter à ma liste de souhaits

HOLDVÖLGY Eloquence - Tokaji Szamorodni 2013 (500ml)

26,00 €

Derniers articles en stock

Ce Tokaji Szamorodni du millésime 2013, reconnu comme exceptionnel pour les vins secs et doux, est issu des crus historiques de Mád – Becsek, Holdvölgy et Nyulászó – reconnus pour leurs sols volcaniques et leur climat favorable à la botrytisation. Les raisins Furmint et...

Ajouter à ma liste de souhaits

HOLDVÖLGY Exaltation Muscat 2015 0,50 L

33,00 €

Exaltation 2015 propulse son vignoble, Mádi Nyulászó, au rang de première classe, l'une des zones de production les plus remarquables de Tokaji ! Les raisins en vendanges tardives ont été sélectionnés sur les zones aux sols les plus complexes du vignoble. Un bel élevage (6...

Ajouter à ma liste de souhaits

HOLDVÖLGY Signature Tokaji Birtokvalogatas 2007 0,50 L

37,80 €

Derniers articles en stock

Ce Tokaj Aszu incarne l'esprit d'innovation et la créativité du Domaine avec une grande exigence sur la qualité des vins. Signature a une saveur dynamique et une teneur en sucre qui correspond à celle d'un 4 Puttonyos Aszú. (Sucre résiduel : 125 g/l).

Ajouter à ma liste de souhaits

HOLDVÖLGY Culture - Tokaji Aszu 2016 (375ml)

89,00 €

A Tokaj, le millésime 2016 est considéré comme un «Great Aszú» car les conditions météorologiques ont permis de grandes quantités de baies botrytisées d'excellente qualité. Le Culture 6 Puttonyos de HOLDVÖLGY en est un parfait exemple et son élevage de 24 mois en fûts de chêne...

Ajouter à ma liste de souhaits

HOLDVÖLGY Culture - Tokaji Aszu 2013 37,5cl

99,00 €

A Tokaj, le millésime 2013 est considéré comme un «Great Aszú» car les conditions météorologiques ont permis de grandes quantités de baies botrytisées d'excellente qualité. Le Culture 6 Puttonyos de HOLDVÖLGY en est un parfait exemple et son élevage de 24 mois en fûts de chêne...

Ajouter à ma liste de souhaits

HOLDVÖLGY Culture - Tokaji Aszu 2017 (375ml)

104,00 €

Élaboré à partir de baies botrytisées de Furmint, Hárslevelu et Zéta, récoltées sur les meilleures parcelles du terroir. Il présente une belle structure, avec une texture satinée et une acidité vive qui lui confère une grande fraîcheur, offrant une expérience de dégustation...

Inscription à notre Newsletter

Soyez le premier à découvrir nos nouveautés et nos offres spéciales.

Catégories

Informations

Mon Compte

Nous Contacter

Inscription à notre Newsletter

Soyez le premier à découvrir nos nouveautés et nos offres spéciales.

Catégories

Informations

Mon Compte

Nous Contacter

Connexion

.